Archive for the ‘cheese cake芝士蛋糕’ Category

焗香檸薑芝士蛋糕lemon ginger cheesecake

Saturday, July 29th, 2017


Lemon ginger cheese cake

清新檸檬配上辛辣薑,製作出帶有層次口感及酸辣風味芝士蛋糕。

餅底材料:
消化餅碎 90 g
牛油溶液 40 g

芝士餡料
忌廉芝士 250 g
砂糖 60 g
低筋麵粉 1 湯匙
淡忌廉 80 g
雞蛋 1 隻
檸檬皮 1 個
檸檸汁 30 g
薑 50 g

做法:

1. 1個直徑6吋的活動圓模, 忌廉芝士置於室溫下放至軟身及預熱焗爐170°C
2. 薑去皮及磨成茸, 把薑汁壓出, 薑茸留用
3. 把消化餅碎、薑茸與牛油混合, 平鋪在可甩底的蛋糕模具中, 用小匙壓實。 放入雪櫃冷涷30分鐘
4. 將忌廉芝士及砂糖, 用電動打蛋器打勻, 放入薑汁及檸檬汁打勻
5. 再放入雞蛋打至滑身, 篩入麵粉, 及加入檸檬皮茸, 混合
6. 最後加入淡忌廉, 拌勻至滑身, 倒入餅底上, 放入已預熱170°C焗爐, 隔水蒸焗45分鐘至表面微黃色, 即可取出待涼

藍莓芝士蛋糕 (附食譜)

Sunday, May 20th, 2012


Blueberry Cheese cake

材料(7吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 60g
鮮奶 100g
藍莓醬 60g
淡忌廉 170g
魚膠粉 15g
熱水 45g
6吋海綿蛋糕

做法:
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
淡忌廉打至企身。
忌廉芝士和糖50g用電動打蛋器打至滑身。
邊打邊加入鮮奶,打至完全滑身。
再邊攪邊加入淡忌廉,拌至完全混合。
把藍莓醬拌入至完全混合。
再邊攪邊拌入魚膠水。
把海綿蛋糕切成2片,一片放入蛋糕模底。
倒一半藍莓芝士入蛋糕模後,放入另一片蛋糕及倒入藍莓芝士。
冷凍至完全凝固,即可取出及抹上藍莓醬(材料外)。

Baileys 咖啡芝士蛋糕 (附食譜)

Saturday, November 5th, 2011


Baileys coffee cheese cake

Baileys coffee 一向是我至愛,把它做成一個香滑酒濃芝士蛋糕 – 美味至極。

材料(7吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 60g
即溶咖啡粉 35g
咖啡酒 (baileys) 80g
淡忌廉 170g
魚膠粉 15g
熱水 45g
6吋咖啡海綿蛋糕

做法:
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
忌廉芝士和糖50g用電動打蛋器打至滑身。
邊打邊加入即溶咖啡粉,打至咖啡粉完全溶化。
再邊攪邊加入淡忌廉,打至完全混合不見粒狀。
把咖啡酒拌入至完全混合。
再拌入魚膠水。
把咖啡海綿蛋糕切成2片,一片放入蛋糕模底。
倒一半入蛋糕模後,放入另一片蛋糕及倒入咖啡芝士。
冷凍至完全凝固即可。

Happy Birthday!!

Sunday, October 2nd, 2011


Oreo cheese cake

一位退休飛機工程師,
一位慈祥父親,
祝生日快樂!!

檸檬芝士蛋糕 (附食譜)

Wednesday, March 9th, 2011


Lemon cheese cake

材料(6吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 80g
鮮奶 100g
淡忌廉 150g
魚膠粉 15g
熱水 45g
檸檬皮 1個(刨茸)
檸檬汁 50g

蛋糕底材料:
Oreo曲奇 80g (壓碎)
牛油(溶化) 30g

做法:
把曲奇碎及牛油拌勻,倒入蛋糕模及壓平。
魚膠粉和糖10g先混合,加入熱水拌至魚膠粉全溶及坐熱水備用。
淡忌廉打至企身。
忌廉芝士和糖70g用電動打蛋器打至滑身。
邊攪邊加入奶,打至完全混合不見粒狀。
把淡忌廉拌入至完全混合。
再拌入魚膠水、檸檬汁及茸。
倒入蛋糕模後,冷凍至完全凝固即可。

Oreo芝士蛋糕 (附食譜)

Wednesday, November 17th, 2010

今次這款芝士蛋糕,質感和味道十分配合。 真的令我一吃停不了口,所以要極力推介給大家試整。

材料(6吋圓模):
忌廉芝士 250g
糖 50g
蛋 2隻
淡忌廉 80g
Oreo曲奇 3片(切成小塊)

蛋糕底材料:
Oreo曲奇 80g (壓碎)
牛油(溶化) 30g

做法:
忌廉芝士和糖攪至滑身。
拌入淡忌廉攪至完全混合。
加入蛋,再攪至完全混合。
即把切碎曲奇拌入及攪動數下。
把蛋糕放入注了熱水的平底金屬盤中。
用175c蒸焗約45分鐘。
降溫後放入雪櫃冷凍即可。

黑芝麻芝士蛋糕 (附食譜)

Sunday, July 18th, 2010


Black sesame cheese Cake

把黑芝麻拌入芝士,配搭出另一新口味。 另外把黑芝麻拌入 sour cream做 topping,進食時濃濃硬芝士配上滑滑芝麻酸忌廉,一濃一滑味道十分調和。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
黑芝麻粉 20g
雲呢拿香油 1/4 茶匙
餅面:
黑芝麻 2g
酸忌廉 70g
糖 20g
餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及酸忌廉,打至滑身。
把其中1/3份量芝士混入黑芝麻。
先放入芝士,黑芝麻芝士放中間層,再倒入餘下芝士。
用175c焗約40分鐘。
焗後取出,待蛋糕稍放涼後。
把酸忌廉、糖及黑芝麻拌勻,淋上蛋糕面及焗10分鐘。
芝士蛋糕待涼後,放入雪櫃冷凍,即可。

雲石芝士蛋糕 (附食譜)

Tuesday, June 8th, 2010


marble baked cheese cake

哈哈! 終於有時間還蛋糕債啦! 希望今個月有多D時間整野食啦!

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 250g
蛋 1隻
糖 60g
酸忌廉 80g
黑朱古力 40g
雲呢拿香油 1/4 茶匙

餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅攪碎成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
朱古力坐熱水坐溶。
忌廉芝士和砂糖打至滑身。
分次拌入蛋及其它配料,打至滑身。
把1/3 份芝士和朱古力溶液拌勻。
先把芝士倒入,再把朱古力芝士分數次輕手放在面上。
再用牙簽把花紋推開成雲石圖案。
用170c焗約40分鐘。
焗後取出,待芝士蛋糕涼後,放入雪櫃冷凍,即可。

咖啡芝士蛋糕(附食譜)

Tuesday, November 10th, 2009


coffee cheese cake

之前有網友留言,想我能提供些咖啡芝士蛋糕食譜。 這幾天有些時間,就試試把它完成。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 120g
鮮奶/淡忌廉 80g
蛋黃 2隻
低筋粉 20g
即溶咖啡 2茶匙
蛋白 2隻
糖 40g

做法:
忌廉芝士打至滑身。
分次拌入蛋黃,拌至滑身。
篩入麵粉,拌至不見粉粒。
鮮奶加熱拌入咖啡粉,拌至咖啡粉全溶。
分多次拌入咖啡,拌至完全混合成漿。
將蛋白打至起泡, 再分3次加入砂糖,用打蛋器打成挺身。
先倒一半蛋白入漿中以切拌方法拌勻,再加入餘下蛋白拌勻 。
將蛋糕糊倒入已舖牛油紙(底及邊)的蛋糕模中。
再放蛋糕模放入注了熱水的平底金屬盤中。
用150c蒸焗約45分鐘。
焗後取出,待蛋糕完全冷卻後才脫模,即可。

小提示:
用蒸焗方法,蛋糕質感較為濕潤。如喜歡較乾感覺,可直接焗不用隔水焗。
熱食感覺十分鬆化,但芝士味較淡。如凍食,芝士味道會比較出,感覺更佳。

德國芝士蛋糕(附食譜)

Thursday, August 27th, 2009


German cheese cake

上次整完濃味紐約芝士蛋糕後,今次又到淡味芝士蛋糕。 最愛就是它的餅面,不用放生果或其它裝飾,已感覺十分特別了。

材料 (6吋模):
忌廉芝士 (室溫) 180g
蛋黃1隻
糖 40g
淡忌廉 300g
檸檬汁 15g
魚膠片 10g

餅面:
蛋黃 1隻

餅底:
消化餅 90g
牛油(坐溶) 40g

做法:
把消化餅放入保鮮袋內,輾成餅碎。
餅乾碎放入牛油中,拌勻後,壓在餅盤底上。
魚膠片用凍水浸軟後,加熱水10g拌勻,再坐熱水坐溶。
坐熱水把蛋黃和糖10g,打至淡黃色。
淡忌廉打至7成企身。
忌廉芝士和30g砂糖打至軟身。
加入蛋液再打至滑身。
再放入檸檬汁,拌勻。
把已打起淡忌廉拌入之後,
再加入魚膠溶液,快手拌均。
把芝士蛋糕放入雪櫃雪凍。
凍至凝固後,掃上蛋黃,再用火槍燒至金黃色,即可。

食譜改篇自日嚐甜品